Il nostro frantoio lavora le olive del nostro uliveto e di tutto il bacino del lago e risponde alle specifiche esigenze dei piccoli e grandi produttori. Siamo da sempre molto esigenti sulla qualità delle olive che arrivano per essere lavorate: devono presentarsi fresche, sane e ben conservate per un tempo molto limitato dopo la raccolta, e riposte in apposite cassette areate, in modo tale che non si producano muffe. Accorgimenti necessari e grande esperienza per garantire l'eccellente qualitá di un vero extravergine. Il nostro lavoro è la passione per la tradizione frantoiana tramandata, ottimizzata costantemente, in adeguamento alle normative vigenti, per garantire al consumatore un prodotto ottimo, puro, che rispetti gli standard più elevati di igiene e conservazione.

Perché un olio possa essere definito Vergine o Extravergine di Oliva deve essere ottenuto tramite estrazione a freddo. Con Estrazione a freddo si intende che l'olio viene prodotto attraverso un processo meccanico, a una temperatura inferiore ai 27°C. La temperatura viene misurata durante tutto il processo di estrazione tramite delle sonde che garantiscono che non salga mai al di sopra di questa temperarura. Noi spremiamo le olive a 22/23 gradi, e nonostante la resa dell'estrazione sia inferiore, la qualitá dell'olio risulta nettamente piu elevata.

La spremitura a freddo, consente di mantenere inalterate le caratteristiche organolettiche dell’olio extravergine di oliva, conservando tutte le proprietà delle olive, la quantità di minerali, le vitamine e le sostanze antiossidanti per l’organismo.

In una delle cornici più suggestive e deliziose del mondo, il Centro del Lago di Como, si trovano gli uliveti al limite nord della coltivazione della specie. L’olio extravergie d.o.p. prodotto dal nostro Oleificio è da sempre apprezzato per la sua tipicità, legata sia alla latitudine sia alla presenza di cultivar pregiati come il Frantoio, apprezzamento che venne anche dalla Regina Teodolinda che lo esigeva alla sua mensa. Il suo profumo deciso di oliva, il sapore lievemente fruttato con sentori di carciofo e mandorla dolce, si esaltano in una nota piacevolmente piccante che conferisce al bouqet un sapore esclusivo, difficilmente comparabile anche con oli di altre zone olivicole settentrionali.